刊行にあたつて ４
「東北のキノコ」一覧 １２
原色キノコ図鑑 ２７
キノコへの誘い ２２９
１）キノコの生物学
キノコと糸状菌 生井恒雄 ２３０
子実体形成の生理 菊本敏雄 ２３３
キノコの分類と形態 工藤伸一 ２３７
キノコの鑑定ガイド 工藤仲一 ２４０
冬虫夏草と人間 矢萩信夫 ２４３
２）キノコの化学
キノコ中毒 広井勝 ２４５
毒成分の化学 貫名学 ２４８
３）キノコの利用
キノコの成分 広井勝 ２５０
人工栽培の現状 小林徹 ２５３
４）キノコと文化
キノコの食文化 広井勝 ２５６
キノコの料理・貯蔵法 根本敬子 ２５９
「キノコ」のアクセサリー 佐々木仁八郎 ２６３
５）キノコ採集ガイド
青森県 手塚豊 ２６５
岩手県 細田正幸 ２６６
秋田県 佐々木仁八郎 ２６７
山形県 矢萩禮美子 ２６９
福島県 渡部正明 ２７１
６）キノコ生態写真の撮り方
水野仲彦 ２７３
あとがき ２７５
主な参考書 ２７６
索引 ２７７
コラム コーヒーブレイク
３７．４７．５７．６７．７７．８７．９７．１０７．１１７．１２７
１３７．１４７．１５７．１６７．１７７．１８７．１９７．２０７